維生素 C（英語(yǔ)：Vitamin C，又稱 L-抗壞血酸）為酸性己糖衍生物，是烯醇式己糖酸內(nèi)酯。是高等靈長(zhǎng)類動(dòng)物與其他少數(shù)生物的必需營(yíng)養(yǎng)素，缺乏維生素 C 會(huì)造成壞血病。抗壞血酸在大多的生物體可借由新陳代謝制造出來(lái)。維生素 C 的主要食物來(lái)源是新鮮蔬菜與水果，將新鮮蔬菜和水果榨汁，因其方便更受大家的歡迎。所以我們需要檢測(cè)果汁中維生素 C 的含量，以確定人體真正攝入維生素 C 的含量。

依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)：GB/T 14754-2010 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑維生素 C（抗壞血酸）、GB/T601-2002 化學(xué)試劑標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的制備。

二、配套儀器以及試劑

儀器：卓光GT50電位滴定儀

電極：213 鉑電極、232-01 甘汞參比電極

試劑：0.025 mol/L 碘標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液；1mol/L 硫酸；10%KI

三、實(shí)驗(yàn)過(guò)程

1、將樣品混合均勻，用移液管移取 10mL 樣品果汁至滴定杯中，加 15mL 純水及 1mol/L 硫酸溶液 25mL 使溶解，加 10%碘化鉀溶液 1mL，置于自動(dòng)滴定儀上。（如樣品中固體顆粒物較多，請(qǐng)過(guò)濾后取樣），同時(shí)做空白試驗(yàn)。

2、儀器操作

a)打開(kāi)儀器，連接 213 鉑電極至測(cè)量電極接口，連接 232-01 甘汞參比電極至參比電極接口。b)將取液管連接到碘標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液中，使用儀器清洗按鍵，清洗三次，清洗液接至廢液杯中。   c)點(diǎn)擊開(kāi)始方法滴定，選擇動(dòng)態(tài)滴定，設(shè)置參數(shù)。

d) 點(diǎn)擊開(kāi)始測(cè)定，等待儀器自動(dòng)檢測(cè)。

e) 分析結(jié)束，儀器顯示結(jié)論，自動(dòng)保存圖譜及數(shù)據(jù)。

f) 如不再測(cè)定，使用清洗按鍵，輸液管連接純水，清洗三次

g) 關(guān)閉儀器，將參比電極浸泡至飽和，測(cè)量電極干放。

四、計(jì)算公式X=17.612×c（V1-V0）

其中：

X—果汁中維生素 C 含量（以 C6H8O6 計(jì)）的數(shù)值，單位為克每升（g/L）； V1—試樣滴定至終點(diǎn)時(shí)消耗碘標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液體積的數(shù)值，單位為毫升（mL）； V0—空白滴定至終點(diǎn)時(shí)消耗碘標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液體積的數(shù)值，單位為毫升（mL）； c—碘標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的實(shí)際濃度的數(shù)值，單位為摩爾每升（mol/L）。